香肠晒干要晒3到5天才能放进冰箱保存。晒干后要尽快装进密封袋或保鲜盒，放进冰箱冷藏层。夏天晒干时间可以短点2天，冬天晒干需要多2天。晒干的香肠表面不能有黏液或霉斑，否则说明没晒透得重新晾晒。

晒干时间跟温度湿度有关。根据《肉制品加工技术规范》，香肠水分活度要降到0.85以下才能抑制细菌繁殖。晴天温度25℃晒3天，湿度60%的情况下，表面水分蒸发量约30%。若晒不足3天，内部水分残留超过25%，冷藏时仍会滋生霉菌。比如晒2天的香肠在4℃存放7天后，菌落总数超标4倍。晒5天的香肠冷藏保存期可达3个月，而晒3天的最多保存1个月。晒干后及时冷藏能锁住干燥状态，避免二次受潮。