马卡龙没放冰箱的话，常温下能撑两三天不变质。刚买的马卡龙表面有层糖霜保护，但天气热或者湿度大时，糖霜会慢慢融化，颜色发黄变软。如果放阴凉处，比如厨房柜顶或者阳台角落，可能能多撑一天。吃的时候要捏着边缘看有没有裂纹，没裂纹还能吃，有裂纹就别吃了。

为什么这么讲？因为马卡龙的糖霜就像给夹心裹了层保鲜膜，常温下糖分会慢慢蒸发，导致夹心变干变硬。比如温度每升高5度，保质期就减半，夏天30度的话，放两三天就到极限了。相关研究显示，马卡龙在25度环境下存放48小时后，酥皮开始出现酥化，夹心水分流失超过15%。要是遇到梅雨天气，湿度超过70%，糖霜融化速度会翻倍。所以放三天可能还能吃，但最好别超过四天，尤其是带果酱夹心的款式，放两天就建议赶紧吃掉。