首先蛋糕烤箱温度和时间要看蛋糕类型。比如戚风蛋糕，180度烤30-35分钟。低糖蛋糕要180度烤40分钟，高糖蛋糕180度烤25分钟。如果蛋糕体积大就多烤5分钟，体积小就少烤3分钟。烤的时候要放中层，上下火温差别超过5度。烤完别马上开烤箱门，等5分钟再拿出来。

为什么这样定温度时间呢？因为蛋糕淀粉糊化温度是160度，所以选180度让蛋糕快速膨胀。低糖蛋糕水分多，需要多烤5分钟让水分蒸发。高糖蛋糕糖分吸湿，少烤3分钟防止回缩。实验数据显示180度烤25分钟能烤出蓬松戚风，但体积大的蛋糕要加5分钟，比如6寸蛋糕多烤5分钟。烤箱温差大的话，比如上管190度下管170度，建议用温度计校准。比如戚风蛋糕180度烤30-35分钟，低糖蛋糕要180度烤40分钟高糖蛋糕180度烤25分钟。