焯豆角一般两三分钟，水开后再放豆角捞出来过凉水。要是豆角太长可以剪成段，这样更容易熟透。要是焯水时间太短豆角会有生涩味，时间太长就会变黄软塌塌的。

因为豆角含有皂苷和植物碱，这些物质遇到高温会变苦，所以必须在水开后再放进去，这样能保持豆角的脆嫩口感。根据《中国蔬菜烹饪指南》的数据，焯水时间超过三分钟会导致豆角中的维生素C流失超过40%，而两三分钟既能去除豆角中的有害物质，又能保留大部分营养。要是豆角特别老硬，可以延长到四分钟，但普通嫩豆角超过三分钟就不好吃了。焯水时加两片姜和半勺盐，能更好地去除豆角里的虫卵和杂质。要是豆角焯水后直接炒，口感会更脆爽，要是炖菜就建议焯水后过凉水再炖，这样豆角不容易煮烂。