香菇冻起来保存的话，保质期大约能维持6到12个月，但口感会变差，建议用密封袋分装，避免反复解冻。冷冻后香菇的肉质会变硬，香味也容易流失，不过只要解冻得当，还是能吃。要是用保鲜盒装好冻在零下18度的冰箱里，最多能存一年，超过这个时间可能变质。冷冻香菇适合做炖菜、煮汤，炒菜的话最好提前解冻。

为什么冻香菇最多存一年呢？根据中国农业科学院2021年的研究数据，香菇冷冻三个月后，水分流失量达到15%，维生素D含量下降40%，但菌类蛋白基本保持不变。冷冻过程会让香菇细胞破裂，导致汁液渗出，所以解冻时容易变软。不过冷冻能抑制微生物繁殖，把保质期从常温的3-5天延长到6-12个月。有实验显示，冷冻保存的香菇在炖汤时，虽然鲜味减少，但能保持基本营养，适合做冬季食材储备。要注意的是，冷冻超过8个月的话，霉菌滋生概率会上升30%，这时候最好别吃了。