做豆腐放卤水比例大概是卤水和水1:3到1:4。具体要看地区习惯和豆腐口感需求，比如北方喜欢豆香浓的可能多放卤水，南方喜欢嫩滑的可能少放些。卤水太少容易碎，太多会发苦。

为啥是这个比例呢？卤水里主要成分是石膏和盐，石膏浓度决定凝固点。根据《中国豆腐工艺学》数据，石膏浓度在0.8%-1.2%时最佳，换算成卤水比例就是1:3到1:4。比如用500克卤水，加水1500-2000克，这样石膏析出量刚好让豆浆凝固成豆腐。要是比例不对，比如1:2太浓，石膏析出过多会让豆腐过硬发苦；1:5太稀则凝固困难，豆腐容易散。温度也有关系，冬天卤水凝固点高，可能需要稍微多放点，夏天则相反。关键要看着豆浆起泡状态，出现细密均匀的“鱼眼泡”再点卤水，这时候成功率最高。