做豆豉放盐得看豆豉多少，一般每公斤豆豉放30到50克盐。发酵时间要够，温度别太高，盐放少了会生虫发霉，放多了会发苦没味道。得用粗盐或细盐都行，但别用盐巴精。

为啥是这个盐量呢？盐分高能抑制杂菌生长，让豆豉更快发酵。根据《中国豆豉标准》数据显示，盐浓度在3.5%-5%时，乳酸菌繁殖最快，杂菌被压到最低。比如1公斤豆豉放40克盐，盐浓度刚好4%，这样发酵7天后酸味最足。要是盐少到30克，浓度才3%，杂菌可能这时候就偷偷长起来。但要是盐多到60克，浓度6%，虽然保质期长，但发酵后期容易发苦，因为盐把好菌也杀光了。所以得找中间值，既要保证安全又要保证味道。