高压锅炖5斤肉一般加1.5到2.5升水，高压锅5升装肉别超过2.5斤。肉块要完全浸没，高压锅上汽后压20分钟最香。水太多容易溢出，太少肉会发柴。

高压锅的容量有限，水要没过肉才能保证熟透。比如5升高压锅装2.5斤肉，按每斤肉配0.6升水计算，总共需要1.5升水。高压锅密封性好，压力会让水沸腾更快，但水量超过锅容1/3就会溢出。中国烹饪协会建议炖肉水肉比例是1:3到1:5，所以5斤肉配1.5升水最合适。高压锅上汽后压15-20分钟，肉质会更软烂入味。如果肉块太大，可以切半再炖，高压锅上汽后压25分钟更保险。注意高压锅不能装超过容积的80%，所以5升锅最多放4斤肉，但实际建议放2.5斤以内更安全。