做蛋糕一般要50-100克黄油具体看蛋糕类型。普通蛋糕用50-75克，重油蛋糕可能需要100克左右。制作时先把黄油软化到手指能按下去的状态，用打蛋器搅到颜色发白，然后慢慢加糖搅到变硬，接着拌入面粉和鸡蛋液，倒入模具烤25-30分钟。

为什么这个用量合适呢？因为黄油是蛋糕蓬松的关键材料，50克左右足够让普通蛋糕松软，而100克能让口感更扎实。根据《家庭烘焙指南》数据，普通蛋糕配方中黄油占比约10%-15%，100克面粉配12-15克黄油是黄金比例。重油蛋糕因为黄油含量高，所以需要更多来保证湿润度，同时要控制温度避免烤焦。比如用60克黄油配500克面粉，烤箱预热170度时烤25分钟刚好熟透。数据还显示，黄油不足会导致蛋糕干硬，过多则容易塌陷。有些新手会多加20克，结果烤出来中间夹生，只能加糖补救。所以严格按50-100克来控制最稳妥。