口感外皮酥脆内馅冰凉冒烟是油温高导致的。吃的时候要快速咬开冒烟层，热气混着冰 cream 像喝热饮加冰块似的，但烟味不冲。

为什么这样做呢？因为油温超过200度水蒸气遇冷会变成烟测试数据显示烟量跟温度有关系。2018年抖音有27万条相关视频，博主普遍用花生油配-18℃冰 cream。油温每升10度烟量翻倍但超过220度容易糊外皮。所以得用温度计实时看油，手背沾油烫一下就起小泡的火候最准。上次试过用椰子油发现烟味像焦糖，但冰 cream 容易化。