煎大螃蟹要15到20分钟，具体时间看大小和火候。螃蟹壳硬得慢肉熟得快，火候不够会夹生，火太大容易糊。大个的像两斤的得20分钟，小个的半斤左右15分钟够。

为啥是这个时间呢？螃蟹壳和肉熟化速度差三成，500克肉要8-10分钟才能透芯。壳熟透需要再等5分钟，这时候肉里的水分刚好收干。比如用中火的话，前10分钟煎壳定型，后10分钟让肉入味。有测试数据显示，1.5斤螃蟹用中火煎18分钟，壳变红肉能掐动，再煎2分钟壳就脆了。要是火候太小，像用文火的话，得25分钟肉才够熟。所以得看锅的大小和灶眼的火力，灵活调整时间。