做蛋糕放黄油一般在100到200克之间，具体看蛋糕大小和面粉量。黄油要先用温水化开，然后分两次加进面糊里，第一次加的时候要搅拌到颜色变浅，第二次加的时候要等黄油打发到有纹路。这样做的蛋糕才不会太硬，口感也松软。比如做500克面粉的蛋糕，放100克黄油最合适，如果放太多会发苦，放太少蛋糕会干。

其实这个用量是根据黄油和面粉的比例来的，黄油占面粉的20%到30%才对。比如某家烘焙店配方说用100克黄油配500克面粉，刚好是20%的比例。黄油在打发过程中会膨胀，所以加多了蛋糕会塌陷，加少了面糊太稠。比如比如用100克黄油配500克面粉，这样蛋糕才不会太油腻。其实还有个秘密，就是打发的程度要看蛋糕类型，戚风蛋糕要打到七分满，海绵蛋糕要打到完全膨胀。比如比如做戚风蛋糕时，打黄油到出现纹路就停，这时候加糖霜口感最好。所以按照这个比例加黄油，蛋糕才会又松又香。其实很多新手都犯的错误是放太多黄油，结果蛋糕像油饼一样，所以得记住这个比例。比如比如做6寸蛋糕，用150克黄油配750克面粉，这样烤出来才像蛋糕。其实还有个注意点，如果黄油不够软，可以隔温水化开，但别超过40度，不然会破坏面糊结构。所以按照这个方法放黄油，蛋糕成功率能提高三成。