鱼翅能放冰箱大概两周，但放太久会变腥。要是室温放，三天就坏，必须冷藏。吃之前得检查有没有黏液或异味，有的话赶紧扔掉。

冰箱冷藏温度要稳定在4℃左右，这样鱼翅里的蛋白质才不会变质快。以前有研究说，冷藏超过14天，鱼翅的腥味物质会翻倍，比如挥发性盐基氮（TVB-N）含量从0.2mg/100g涨到0.5mg/100g，超过国标0.3mg/100g就要算劣质品了。要是温度忽高忽低，比如冰箱门开合多，保存时间就缩到一周。室温25℃环境下，微生物每小时就能繁殖一倍，三天后细菌数量就超过安全值十万倍了。冰箱门别频繁开，拿取鱼翅用夹子夹，别用手摸表面，拿完马上关门，这样能延长保存时间。