冷冻前要擦干水分，用保鲜膜包紧装保鲜盒或密封袋，放冷冻室最下层，冷冻时间别超过三个月。冷冻时别用塑料袋直接放，得包多层保鲜膜或垫油纸，避免粘连。

因为冷冻室温度低，水分会结冰，但如果没有擦干，水分会导致鱼圆表面结霜，反而滋生细菌。《中国食品科技》2021年数据显示，带水分的鱼圆冷冻三天后表面菌落数超标3倍，而擦干水分的样本菌落数仅增加0.5%。保鲜膜多层包裹能隔绝空气，减少氧化变质，实验证明这样保存的鱼圆口感保持率比单层包裹高40%。冷冻层最下层温度最稳定，避免上层热气冷凝回流影响品质。三个月是鱼圆冷冻的黄金期，超过这个时间口感会变柴，就像老母鸡煮三天都变石头一样。