鲜面冷藏能放三到五天，建议赶紧吃完。要是放太久，表面发黏有酸味就不能吃了。冷冻的话可以存一个月，但吃之前得彻底加热。

冷藏三到五天主要是微生物繁殖速度的问题。根据中国食品安全网数据，0-4℃环境下细菌每小时只分裂一次，但温度每降1度分裂速度减慢30%。不过微生物不会停止活动，只是繁殖变慢。比如放三天后细菌数量可能从1亿变成10亿，再放两天就到100亿。超过这个量（国标规定腐败菌≤10万/克）就会变质。冷冻的话通过-18℃急速降温，把细菌活性降到零，所以能存一个月。但解冻时温度波动容易让细菌复活，必须彻底加热到100℃才能杀菌。建议冷冻鲜面吃前用沸水烫两分钟，这样最保险。