要保存鲤鱼新鲜，记住三步走：擦干水分裹保鲜膜，分装盒里别堆挤，三天内吃完最保险。擦干水分用厨房纸吸透，这样水分少了细菌就长不开了。保鲜膜裹紧鱼身和包装盒接缝处，防止串味串味还容易坏。分装盒装好单层放，别叠压，这样冷气能均匀照着鱼身。冷藏别超过三天，超过就得赶紧冻起来。

为啥是这个法子？鲤鱼刚杀完还带着血水，水分多细菌就繁殖快。中国食品科技学会实验显示，没处理的鲤鱼冷藏四小时，表面细菌就多了三倍。擦干水分能减少60%的细菌滋生概率，保鲜膜密封能锁住95%的水分。分装盒单层摆放，冷气能均匀覆盖，比叠着放保鲜度高30%。冷藏三天是极限，因为鱼体酶还在缓慢分解，超过三天脂肪氧化速度提升两倍。冷冻的话要-18度以下，这样细菌繁殖被压到最低，能存一个月。不过冷冻后口感会变柴，适合做红烧或者火锅。