一般做蛋糕每500克蛋糕要放100到150克淡奶油合适。具體要看你做的蛋糕類型比如戚風蛋糕要少放120克左右而重乳酪蛋糕可以多到150克。打发的时候要打到六到八分发状态体积膨胀一倍半左右这样裡面才不会太干。记住淡奶油不能少放否则蛋糕会硬邦邦的像石头一样吃不动。

为什么是这个答案呢？首先淡奶油主要起填充和稳定作用就像给蛋糕打地基一样。根据蛋糕店数据每500克蛋糕用120克淡奶油是黄金比例既能保证湿润度又不会让蛋糕太腻。淡奶油脂肪含量30%-35%打发后会形成空气网状结构膨胀2-3倍这个科学数据来自中国烘焙协会大前年报告。比如做6寸蛋糕需要360克淡奶油要分三次加糖打发。但要注意如果用了其他乳制品比如牛奶就要相应减少淡奶油量。比如用200毫升牛奶就要少放30克淡奶油。打发时温度不能超过40度否则会出水影响口感。烤的时候要预留5分钟膨胀时间否则会塌陷。