黄豆要提前泡4小时以上，这样煮的时候容易熟。冷水下锅后开大火，等水开了再转中火煮20到30分钟，关火焖5分钟就能喝。煮的时间太短豆浆不熟，豆渣多还带着生豆味；煮太久豆子容易碎，口感发苦。

为啥是这个时间呢？黄豆泡发能软化细胞壁，缩短煮制时间。根据《家庭厨房科学指南》数据，泡4小时的黄豆煮20分钟就能杀菌（温度达90℃以上），同时破坏抗营养因子。煮30分钟主要是让豆香充分释放，但超过40分钟会导致蛋白质过度变性，产生苦涩物质。比如我之前试过煮35分钟，豆浆确实比28分钟煮的苦。冷水下锅时加两片姜能去腥，但别加太多，否则抢了豆香。煮好后豆渣会沉底，用勺子撇开上层就是浓稠豆浆了。