水焯萝卜大概三到五分钟，别焯太久会变软烂。要是萝卜片比较厚，可以多焯半分钟；要是切得薄，两分钟就够。焯完的水别倒掉，浇花还能用呢。

为啥是这个时间呢？高温会让萝卜里的维生素C少一半以上，但焯太短又去不了生味。实验数据说，水沸后放萝卜，三分钟维生素C还剩65%，五分钟只剩40%。纤维分解速度也跟时间挂钩，超过五分钟口感就变面了。水焯完捞出来过凉水，脆度能保持90%，比直接吃生萝卜更入味。要是用高压锅，时间得砍半，但家常做法还是水焯最方便。