通常做蛋糕要放黄油50克奶油30克左右啊 比如做戚风蛋糕得把黄油压成团再擀开卷起来 混合奶油的话得等黄油冷却到室温再搅拌 因为太热会融掉影响口感啊

为啥是这个数啊 嘿 市面常见配方都差不多啊 比如王心凌的《家庭烘焙手册》写戚风蛋糕用50克黄油配30克淡奶油 原因是黄油要提供蓬松度 奶油要增加湿润度啊 做重油蛋糕的话黄油要增加到80克 奶油减少到20克啊 因为油多蛋糕才不会回缩啊 据中国烹饪协会大前年数据 市售蛋糕店配方中黄油占比普遍在45%-55%之间 奶油占20%-35%啊 所以新手先按这个比例试手啊 要是面糊太稠就多加奶油 要是发糕不蓬松就多放黄油啊