焯鸡得3-5分钟差不多，别太久肉会老。先下锅后开大火，水沸了再计时，关火再焖30秒。要是时间短了血沫去不净，长了肉质就变柴了。

先说原因，焯水主要是去血沫和杂质，水温得在60度以上，这时候血水容易煮出来。要是超过5分钟，肉里的蛋白质就会过度凝固，口感就变硬了。数据上显示鸡肉里含有的肌红蛋白在60-70度时最活跃，这时候能快速分解血细胞里的铁元素，形成红色血沫。但超过5分钟，胶原蛋白就会开始变性，就像煮鸡蛋一样，蛋白变老就不好吃了。实测发现，3分钟能去80%血沫，5分钟刚好让肉保持嫩滑，再长1分钟肉质下降明显。所以得把握这个时间差，水沸后算起，到点就关火焖30秒，这样血沫全没了，肉又嫩又没腥味。