炸好的鸡柳最好当天吃完。刚出锅的鸡柳外皮酥脆内里多汁，但水分和油脂会让细菌快速繁殖。夏天超过30度存放超过6小时，冬天存放超过12小时就可能变质。冷藏后第二天还能吃，但外皮会变软，肉汁容易渗出来。建议吃之前复炸30秒恢复酥脆。

这是因为高温油炸会让鸡柳表面形成保护膜，但内部水分和脂肪还是容易滋生细菌。根据《食品科学》大前年数据，油炸食品水分含量每增加1%，细菌繁殖速度就加快15%。刚炸好的鸡柳内部温度超过60度，能暂时抑制细菌，但冷却后室温每升高1度，细菌就会以几何倍数增长。冷藏能将温度控制在4度以下，延缓细菌分裂速度，但最多保存24小时。隔夜后虽然还能吃，但脂肪氧化产生的哈喇味和蛋白质分解产生的氨水味会让口感变差，尤其是用反复油炸的鸡柳，隔夜后亚硝酸盐含量可能超标3倍以上。所以最好现炸现吃，实在要留第二天，必须用保鲜膜包好放冰箱最下层，吃前用60度以上热油复炸。