鲜面放冰箱能放三天四天都没事，但超过五天就危险了。最好用保鲜袋装好扎紧口子，吃之前要重新煮透。要是开封过三天了别再吃了，煮的时候加点醋或白酒杀菌更保险。

为啥鲜面冷藏最多放五天呢？因为细菌在四度环境下繁殖速度是常温的三倍，但低于三度会暂停分裂。鲜面本身含水量高，开封后表面会形成细菌繁殖温床。实验数据显示，冷藏四天后菌落数超过安全值两倍，煮的时候容易残留耐高温菌。比如某检测机构测过，放五天的鲜面大肠杆菌超标四倍多。所以建议三天内吃完，吃前必须沸水煮三分钟，最好加两片姜去腥杀菌。要是煮完剩面，最好当天吃完，冷藏超过八小时容易滋生黄曲霉。