鲫鱼急冻后能放三到六个月，超过时间肉质变差。冷冻前要擦干水分，装进密封袋再冻，这样能防冻伤和串味。吃的时候解冻别用热水，冷水泡四五个小时最保险。

急冻锁住鱼细胞水分，微生物活动减少，所以能存三到六个月。实验数据显示，-18℃急冻后鲫鱼酶活性每天下降0.3%，微生物数量每周增长不超过5%。但超过六个月，鱼肉里的胶原蛋白会分解，变成硬块。比如某检测站测过，冷冻四个月鲫鱼，鱼肉硬度比新鲜时高47%，腥味物质增加3倍。所以别贪多冻，吃不完就别冻太久。