做蛋糕的配方就是基础材料加步骤，最佳配料表是经过多次试验选出来的。比如低糖、高蛋白、健康油脂这些材料比例要合适，顺序也不能乱。先放面粉和泡打粉，再慢慢加牛奶和鸡蛋，用不粘锅或者烤箱烤。如果材料比例不对，蛋糕会发苦或者塌陷，步骤错了容易烤焦。

因为配方比例和顺序很关键，比如低糖配方更受欢迎，因为糖分过多会导致蛋糕发苦，而低糖配方能保持口感同时减少热量，根据中国烘焙协会大前年数据，低糖蛋糕销量增长30%。高蛋白材料比如鸡蛋和牛奶能增加蛋糕松软度，鸡蛋中的蛋白质让蛋糕更紧实，牛奶中的乳脂能提升湿润度，这样组合起来蛋糕更健康，而且制作时间也缩短了20%，因为材料混合更均匀，所以成功率更高。比如有人用玉米油代替黄油，虽然成本高但蛋糕更松软，但要注意油温不能太高，否则会结块。有些配方加苏打粉和泡打粉混用，其实泡打粉更常用，因为反应快且稳定，但要注意不能和酸性材料一起用。烤的时间和温度要严格按配方来，比如180度烤30分钟，如果少烤5分钟会湿软，多烤10分钟会变硬。