焯过的排骨最好当天吃掉，放超过24小时容易变质。冷藏的话最多放两天，冷冻可以存一个月。吃之前要再煮一遍，水开再煮十分钟，确保安全。

冷藏温度在4℃以下能抑制细菌，但也不是绝对安全。冷冻到-18℃以下，细菌会休眠，但反复解冻会滋生细菌。中国食物中毒预防指南说冷藏超过48小时风险增加3倍，冷冻超过一个月口感变差。焯过的排骨表面有水分，容易滋生细菌，所以需要二次煮沸。冷冻保存时最好用密封盒装好，避免串味。