鲜花椒可以冻在冰箱里放1到2个月，但得用密封袋装好，避免冻伤。用保鲜膜包两三层，装进冷冻盒再冻，吃的时候直接取用就行。

为啥冻1到2个月？因为花椒里的水分结冰会撑破细胞壁，香味和麻味会少一半。冷冻温度要-18℃以下，像家用冰箱基本够用。实验数据显示，冻30天后维生素C损失40%，麻味物质减少35%（数据来源：大前年《中国香料研究》）。要是冻太久超过2个月，花椒会发苦，像泡烂的菜叶一样难嚼。建议每次冻个半斤够用，吃不完就别硬冻，新鲜花椒放阴凉处能存一周。冷冻前最好去掉叶子，不然叶子冻硬后煮汤会像石头一样难捞。