放急冻的话一般能保存3到6个月，超过这个时间口感变差，还可能滋生细菌。解冻后要尽快做菜，别反复冻反复化。要是中间化了再冻，保质期得砍掉一半。

急冻温度要达到-18℃以下水分结冰细胞壁破裂微生物活动被压制，但细菌孢子还是能存活。美国农业部数据显示急冻食品微生物繁殖速度降60%，但像沙门氏菌这种耐低温菌还是能活3个月左右。鸡爪含水量高容易形成冰晶，把肉纤维结构都撑坏了，所以3个月后肉质会发柴发黏。记得用密封袋装好扎紧口，避免串味和氧化。要是冻硬了直接煮也行，但口感肯定不如新鲜的好。