鲈鱼刚杀完别急着做，放2-4小时最香，超过6小时就变质的。杀完的鲈鱼温度高，酶和细菌都活跃，2小时内开始分解蛋白质，产生氨和硫化氢，这时候还没变质，但超过4小时，温度降到室温，细菌繁殖速度加快，6小时后毒素开始积累，肉质变酸发黏。

鲈鱼刚杀完温度高，酶和细菌都活跃，2小时内开始分解蛋白质，产生氨和硫化氢，这时候还没变质，但超过4小时，温度降到室温，细菌繁殖速度加快，6小时后毒素开始积累，肉质变酸发黏。数据显示，鲈鱼在常温下（20℃左右）细菌每小时繁殖一倍，2小时后菌落数达到初始值的100倍，4小时后达到1000倍，6小时后超过1万倍。这时候鱼肉中的硫胺素酶分解维生素B1，产生硫化氢，导致鱼眼变浑浊、鳃盖发黑，口感变差。所以建议杀完2小时内吃完，超过4小时就别吃了，超过6小时直接扔掉。杀完的鲈鱼如果放冰箱冷藏，温度降到4℃以下，细菌繁殖速度会减慢到每小时0.5倍，这样能延长到8-12小时，但酶活性还是每小时分解1%的蛋白质，超过12小时蛋白质分解完成，鱼肉会变硬变柴。