湿豆比例就是泡发好的黄豆和水混合的比例。干黄豆泡发后体积膨胀三倍左右，比如用一斤干黄豆泡发后变成三斤湿豆，这时候加八斤水就是1:8的比例。泡发好的黄豆要捏着看豆子之间能透光，豆皮完整不破皮，这样磨出的浆才细滑。

为什么用1:8到1:10的比例呢？因为黄豆吸水率是1:3到1:4，但磨浆时还要加额外水。比如一斤干豆泡发成三斤湿豆，这时候加八斤水总共有十一斤液体，这样磨出的浆才够量。根据《中国豆腐工艺学》数据，豆水比低于1:8容易结块，高于1:10会发苦。磨浆机需要加水到豆子的三倍以上，所以实际操作中先泡发再加水调整。比如泡发好的三斤湿豆，再加八斤水磨出十一斤浆，这样蒸出来的豆腐脑才嫩而不碎。要是水少半斤，豆腐就硬得像石头；水多两斤，就稀得像米汤。关键看豆子吸水后是否饱满，豆皮是否完整，这样磨出来的浆才细，蒸出来的脑才滑。