黄豆泡发时间一般要两到四小时，夏天温度高泡两小时就够，冬天得泡三四个钟头。冷水泡发能让黄豆吸足水，煮的时候容易出浆，冷水泡比热水泡更省火候。泡发好的黄豆要记得冲洗干净，豆渣和豆水分离说明泡好了。

泡发时间跟天气有关，夏天温度高泡两小时就够，冬天得泡三四个钟头。黄豆吸水率跟泡发时间成正比，数据说泡发两小时吸水量是泡三小时的85%，但超过四小时容易滋生细菌。冷水泡发能激活黄豆里的酶，比如胰蛋白酶，这些酶在4℃环境下活性最强，高温会破坏它们。煮豆浆时如果豆子没泡透，水开后容易结块，影响口感。实验证明，泡发时间不足两小时的豆浆，蛋白质溶出率比泡四小时的低30%。所以冬天泡三四个钟头，夏天两小时足够，冷水泡发最省火候。