鹅肉放冰箱别超过三天冷藏，冷冻能存一个月。变质的特征是发黏有酸味，或者颜色发暗。解冻时用冷藏室或微波炉，别在室温下放太久。

冷藏温度四度以下能抑制细菌，但超过72小时可能产生毒素。冷冻到零下十八度，微生物活动基本停止，但反复解冻会破坏肉质。根据《肉类食品保存指南》，冷藏鹅肉安全期是3天，冷冻不超过30天。有研究显示，变质肉中的肉毒杆菌毒素在室温下两小时就能生成，所以发现异味立即扔掉。冷冻保存时，包装要密封严实，避免交叉污染。解冻后尽快烹饪，剩肉再冷冻会加速营养流失。