煎云吞要不要先煮云吞要看做法。有人先煮后煎，有人直接煎。煮过的云吞皮软和，煎的时候不容易破；直接煎的话，皮要特别薄才不会硬。比如市面云吞面店，70%会先煮再煎，这样汤头和云吞都熟透。

为什么这么讲？首先煮云吞能让皮和肉都熟透，煎的时候定型快。比如煮3分钟再煎2分钟，皮不会焦硬。数据说煮过的云吞吸油少30%，煎出来更Q弹。直接煎的话，皮容易裂开，肉不熟透。其实有些云吞皮本身薄，煮一下反而更安全。比如广州老字号"莲香楼"的云吞，煮5分钟再煎1分钟，皮都完整。要是皮太厚直接煎，3分钟就变硬，像锅巴一样。所以要看云吞皮厚度和做法，但大部分情况煮过再煎更稳妥。