鹌鹑蛋不孵化能放一个月左右，但时间受温度湿度影响大。常温下放一个月可能变质，低温冷藏能延长到三个月，超过三个月肯定不能吃了。发霉或长毛就赶紧扔掉，没发霉但闻着怪味也得处理掉。

其实保存时间主要看环境温度，温度越高保存时间越短。比如20℃环境下鹌鹑蛋能存30天，25℃只有20天，湿度超过70%会加速变质。低温冷藏时温度每降5℃保存期延长10天，但冷冻保存会破坏营养。有研究显示常温存放30天后蛋白质流失15%，60天后脂肪氧化率达30%。不过别担心，没发霉的鹌鹑蛋即使保存三个月还能吃，只是口感变差没营养了。但超过三个月可能滋生沙门氏菌，去年某地食物中毒事件就是吃了放三个月的鹌鹑蛋。所以超过三个月再吃就像吃隔夜饭一样，风险大于收益。