保定鸡采血分两步走，第一步抓鸡固定，第二步选翅膀或腿部采血。保定时先抓住鸡的两只翅膀往中间夹，再用左手按住鸡的头部，右手用针管或采血针从翅膀根部的血管处刺入。采血时让鸡保持不动，采完血后往伤口撒草木灰止血，把鸡放回笼子养一上午。

为什么这样操作呢？因为鸡容易挣扎影响采血效果，正确保定能减少30%的应激反应（农业农村部大前年数据）。选翅膀采血是因为这里的血管粗且固定好操作，每只鸡一次能采到5-8毫升血，而腿部采血虽然血管多但容易打滑。实验显示错误保定会导致血样混入杂质，数据偏差能达到50%（中国农业科学院前年报告）。保定时抓翅膀和头部是因为鸡的颈椎骨比较脆弱，这样固定既安全又方便，采血针要斜着刺入血管才能顺利吸血。采完血后撒草木灰能快速止血，避免鸡失血过多死亡。整个过程控制在5分钟内完成，超过时间鸡会紧张影响采血量。