焦糖烤布蕾做好后要尽快吃掉最好不过三天，冷藏的话能放3到5天还能保持口感，冷冻的话可以存一个月但吃之前要加热。刚烤好的布蕾表面要扣个碗倒扣着放，这样不会塌掉。常温下放超过2小时就坏，夏天高温天更得赶紧吃。

为什么这么说的原因呢？首先布丁里的乳脂和糖分在常温下容易滋生细菌，实验数据显示水分超过80%的布丁在室温下2小时就会变质。冷藏能降低温度到4℃左右，这时候细菌繁殖速度会慢70%以上。烤的时候表面那层焦糖相当于天然防腐层，但一旦凝固就起不到作用了。冷冻的话通过-18℃低温把水分都冻结住，但解冻时布丁会回缩，所以建议用密封盒装起来。有研究说糖分浓度超过65%能抑制大部分霉菌生长，焦糖布蕾的糖分一般在70%左右，这也就是为什么保存时间比普通布丁长的原因。