做豆花要放1到2克内酯配500毫升豆奶，内酯是凝固剂，传统豆花用石膏或内酯。内酯是葡萄糖内酯，化学凝固剂，安全无毒，放少了豆花不凝固，放多了太硬。家庭做法用市售内酯包装说明量，或按1克豆奶配1克内酯比例。

为什么放1到2克内酯？因为内酯浓度影响凝固时间，500毫升豆奶用1克内酯刚好凝固，2克可能豆花更紧实。市售内酯包装通常建议500毫升豆奶放1克，比如某品牌说明“每盒内酯配500毫升豆奶”。但豆奶浓度不同，比如豆奶加糖多会延长凝固时间，可能需要多放0.5克。实验数据显示，1克内酯配500毫升豆奶凝固时间约3分钟，2克则需5分钟。所以要根据豆奶浓稠度调整，太稀就多放点，太稠就少放点，保持豆花嫩滑不硬。