做蛋糕放泡打粉一般5克配200克面粉，或者3克配100克。新手先少量放，尝过再调整。如果面粉不够泡打粉多，蛋糕会发苦；泡打粉太少则发不蓬松。比如用500克面粉，就放15克泡打粉，分两次加进面糊里。

为啥是这个比例呢？因为泡打粉活性成分每克约含200-300毫克，100克面粉需要3克泡打粉才能产生足够二氧化碳。过量的话比如放10克泡打粉配100克面粉，有效成分会超过面筋承受极限，蛋糕会像蜂窝一样塌陷。实验数据显示，当泡打粉超过面粉的5%时，成品合格率从90%降到60%。所以按照3-5%的比例放最保险，比如200克面粉放6-10克泡打粉，这样既能发起来又不会苦。