煎排骨要五到八分钟啊，先两面都煎到金黄，这样肉里的水分不容易散出去，还能把排骨上的腥味都煎出来呢。关键要等油温六成热再下锅，火别太大容易焦。煎完的排骨再炖或者红烧都更入味。

为啥是这个时间呢？因为排骨内部温度要达到六十五度以上，蛋白质才会凝固，这时候肉就熟了。有研究说煎过的排骨比直接炖的少流失百分之三的水分，这样肉更嫩。比如先煎再炖的排骨，肉汁保留得更好，吃起来的口感更紧实。科学家用红外测温仪测过，五分钟煎的时候温度刚好升到六十二度，这时候翻面再煎两分钟就足够了。要是煎太久，脂肪会变硬，像锅巴一样。不过要是排骨比较厚实，可以多煎两分钟，但最多别超过十分钟。