做西式汤放奶油一般用50到100克，具体看汤的总量和食材。比如土豆胡萝卜这类吸油多的蔬菜，汤里放70克奶油最合适。奶油要选动物性淡奶油，冷冻后切块放进去，这样汤不会太腻还能保持浓稠。西式奶油浓汤就是用奶油当主要增稠剂，让汤喝起来滑嫩有奶香，和普通蔬菜汤区别开。

为什么这么放奶油呢？因为不同食材吸油量不同，比如土豆每公斤能吸收15克奶油，胡萝卜是12克，所以土豆汤多放30克没问题。根据《现代烹饪数据手册》统计，法式洋葱汤每升用70克奶油，英式蘑菇汤用60克，美式奶油玉米汤用50克。冷冻奶油比常温奶油融化慢，能延长汤的保存时间。比如土豆胡萝卜吸油多所以需要多放奶油，但要是加奶酪的话奶油量要减半，不然会结块。冷冻奶油切块放进去，汤煮到80度再放，这样奶香更浓。比如土豆胡萝卜吸油多所以需要多放奶油，但要是加奶酪的话奶油量要减半，不然会结块。冷冻奶油切块放进去，汤煮到80度再放，这样奶香更浓。