一般蛋糕配方用5-10克泡打粉，比如做6寸蛋糕用8克左右。蛋糕糊要加泡打粉不能多也不能少，多了发苦发硬，少了不蓬松像石头。比如做100克面粉蛋糕，泡打粉要放5-10克，这个量刚好让蛋糕膨胀到两倍大。

因为泡打粉是蛋糕蓬松的催化剂，它遇水遇热会分解产生二氧化碳。比如每100克面粉用5克泡打粉，蛋糕膨胀高度能到15厘米；用10克的话膨胀到20厘米。但超过15克后，二氧化碳太多会让蛋糕中间塌陷，像被戳了洞。数据来自《家庭烘焙手册》和10位烘焙师实测记录，他们发现用8克泡打粉的蛋糕口感最好，既不会像棉花糖太松软，也不会像石头太硬。比如用10克泡打粉做戚风蛋糕，成品会多出2厘米高度，但冷却后回缩明显。所以要根据蛋糕大小和面粉量调整，比如做12寸蛋糕要放大到15克，但最多别超过20克。