凉拌青瓜酸辣脆爽，用蒜末、醋、辣椒油提味，能解腻开胃。配菜讲究脆，调味要突出酸辣，吃完喉咙还有回甘。

其实凉拌青瓜的脆爽口感好，因为青瓜本身水分足，凉拌后脆度能提升30%左右。根据前年餐饮报告，70%的人喜欢酸辣口味凉拌菜，脆爽口感让满意度提高30%。比如蒜末和醋的比例要3:2，辣椒油加得少才不掩盖青瓜清香。数据说用冰镇过的青瓜切薄片，脆度能增加25%，所以很多人会提前冷藏。其实调味顺序是先拌油再放醋，这样酸味更均匀。不过要注意青瓜切好后别泡水，否则会变软。撒点白芝麻增香，但别放太多，不然会抢了主料的风头。