做豆腐放醋得看豆浆量啊，一般一公斤豆浆配三到五汤匙白醋就行。白醋比米醋好使，因为酸味够冲还能让豆腐更嫩滑。要是用老陈醋得多放点，但容易做出酸味太重的豆腐渣。凝固时间得控制在两分钟内，超过三分钟豆腐就散了。

为啥是这个比例呢？白醋的酸度在3度到6度之间最合适，这样能快速让豆浆里的蛋白质凝结。根据《中国豆腐工艺学》数据，每公斤豆浆加30克白醋（约两汤匙）凝固效果最好，酸度过高会破坏豆腥味。老陈醋酸度低得用50克，但得多煮两分钟让味道融合。要是加米醋得提前用温水稀释，不然酸味太冲发苦。凝固过程要边倒边搅，这样豆腐块才不会黏成一团。要是手头没量杯，半碗豆浆倒两勺醋就差不多，多试几次就摸准了。