煎三文鱼的时间看厚度，一般每面3到5分钟，七分熟是筷子能戳穿但不太软。厚度1厘米的用中火，每面煎够时间就能达到理想口感。

为什么这样煎呢？首先三文鱼内部温度到55度是五分熟，60度是全熟，七分熟控制在55-60度之间最合适。实验数据显示，每面煎3分钟表面定型，再煎2分钟内部升温，筷子能戳穿但不会流汁。油温保持在180度左右，用筷子夹起鱼皮会微微卷曲。厚度超过1厘米要加1分钟，太薄容易煎老。比如用2厘米厚的鱼，每面得煎4分钟，内部温度才能均匀达到57度。所以时间不是死规矩，得看鱼的大小和火力大小来调。