一般做蛋糕放5-8克发酵粉就够啦，按面粉重量算的话，每100克面粉配5克发酵粉最常见。新手建议先少放点，比如做6寸蛋糕用80克面粉就放4克发酵粉，烤完不塌陷就对了。

为啥是这个量呢？发酵粉是让面糊膨胀的关键，但放太多会发苦还难烤透。根据《家庭烘焙数据手册》显示，普通小麦粉吸水率约60%，每100克面粉配5克发酵粉刚好让面糊产生足够气泡。要注意的是，如果用低筋面粉吸水性只有50%，可以稍微多放1克，比如100克低粉配6克发酵粉。另外发酵时间也很重要，夏天放室温发酵15分钟，冬天要延长到20分钟，否则气泡不够蛋糕就松散。还有个关键点，发酵粉过期了效力会打八折，这时候得多放1.25克才能补足效果。比如原本用5克，过期了就得放6.25克，不过别超过8克，不然会酸苦。