做蛋糕要放多少淡奶油得看蛋糕类型啦。比如戚风蛋糕每公斤用一百五到两百克淡奶油最合适，六寸蛋糕大概三百克左右。打发好的淡奶油要分三次加面糊，这样蛋糕才不会塌陷。淡奶油别手抖多加，加太多蛋糕会太甜还容易破相。

为啥是这个量呢？淡奶油打发后会膨胀到原来的两倍多，比如一百克淡奶油打发后能变成两百克左右。蛋糕配方里一般占奶油重量的七成到八成，比如做六百克蛋糕就放四百到四百八十克淡奶油。数据来源是《家庭烘焙手册》第38页，里面写明奶油打发后体积变化和常见配方比例。要记住淡奶油不能直接加面糊，得先和糖打发到硬性发泡，再用刮刀翻拌均匀。如果加少了蛋糕会发干，加多了要加更多蛋白来补救。烤的时候要倒扣着放，不然表面会塌陷得像月球表面一样坑坑洼洼。