煎排骨要煎够10到15分钟才能软得能咬得动，得分两次翻面，每面煎5到7分钟。肉太厚的话得多煎几分钟，薄点的话少煎两分钟。火候不能太小，否则皮不脆肉不烂。得尝尝咸淡再收汁。

为啥是这个时间呢？肉纤维得在160到180度油温下炸透才能变软，得煎到内部温度到75度以上。实验数据表明，2厘米厚的排骨每面煎6分钟，3厘米的需要8分钟。翻面次数少了皮会焦，次数多了肉会散。火候太小的话肉得煎20分钟以上，但容易外焦里生。像之前有师傅测过，用筷子能戳穿排骨最中间的厚度才合格。所以时间要掐得准，薄厚要拿捏好，火候还得配合着看。