一般做蛋糕每公斤面粉放50-80克黄油就够啦。黄油太多蛋糕会发苦还可能回缩塌陷，油多了蛋糕皮会硬邦邦的咬不动。

为啥是这个量呢？因为黄油熔点34度左右，和面粉混合后刚好让蛋糕蓬松不油腻。实验数据说每公斤面粉放80克黄油时蛋糕湿度最合适，超过100克的话酸败风险翻倍。比如有人放120克黄油蛋糕表面就出现油斑，内部像夹心饼干一样分层。黄油太多还会让蛋白消泡，蛋糕体积缩水三成。像做6寸蛋糕放200克黄油，烤完直接缩成4寸还中间凹进去。记住黄油要软化到手指能戳个洞的状态，太硬或太软都会影响口感。