煎云吞不用先煮直接炸，中火炸3到5分钟就熟透。皮薄馅料多的话要延后半分钟，油温不够就多炸1分钟。煎的时候要盖锅盖焖30秒，这样馅料熟得快还不会焦。

为什么不用煮直接炸呢？因为云吞皮本身有水分，高温油炸能让皮和馅同时熟。实验数据显示，160度油温下炸4分钟，云吞皮蛋白质凝固时间约2分15秒，肉馅中心温度达75℃需要3分钟（参考《中式面点工艺》2021年数据）。先煮过的云吞皮会吸水膨胀，煎的时候容易破皮，反而多花2分钟补炸。不过要是用冷冻云吞，得先解冻5分钟再炸，否则皮会硬得咬不动。炸的时候要转着锅晃动，让每面都受热均匀，油溅出来就关小火。