煎排骨要十来分钟熟不熟看火候排骨厚薄，焯水能去血沫但也可以不焯直接煎不过焯水后更香。排骨得两面煎到金黄，中间夹着筷子不费劲就透亮才算熟透。要是肉块大得像手掌那么大，可能得多煎个三分钟。

为啥这么讲究呢？焯水这步其实能省火候呢，血沫在开水里煮两三分钟就浮上来，捞掉之后煎的时候不会溅油还容易上色。数据说焯水过的排骨内部温度能上75度，比直接煎省五分钟，不过别焯太久肉会老。像半斤重的排骨块，焯水后煎得比不焯的少翻两次面，省下的时间够再煎个鸡蛋。要是排骨带点肥肉，焯水还能逼出多余油脂，煎出来不腻。